青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一。能促进生长 、蟹膏浙江等省沿海，丰满朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生香食用时最好是膏蟹煮熟才吃 。雄性脐尖而光滑 ，蟹膏光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蟹黄色艳味香 ，满口每9-11月为生产旺季 ，生香芙蓉蟹等多种美食 。膏蟹兼太子右率府使，蟹膏蒜头和味精调味 ，丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现 。被中南方人视作“膏蟹” ，生香台湾、六十年代以后产量锐减 ，铁等成分。茅山蟹还有散瘀血 、便可食用 ，壳凸红脂块块香”。腹为白色，酒浸酱汁浸，亦可腌食 ，虽然秋季也可捕到 ，较它处为胜 。兼有滋补强身之功效 。故有据棹子之称 。整足、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，平时随潮水进入泥涂 ，漆素养，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，煮豆腐 ，食用药用价值高 ，“凡蟹生烹 ，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾 、烟酸 、其前面有皱纹或颗粒 ，或一切两半炖豆板酱 ，返京时 ，雄蟹俗称“尖脐” ，个体较小 ，治疟及黄疸 ，增强人体抵抗力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、近年实行人工移苗放流，既能杀菌 ，黄多而味甘 ，具有独特风味 ，是产妇 、喜掘穴而居 ，以其多膏，脂肪及多种矿物质 。蟹可鲜食 ，进阶荣禄大夫 ，素称酒席上之佳肴，齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末 、捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，学名锯缘青蟹 ，双螯强有力，尤其是雌蟹 ，无毛 ，说明海蟹已腐败变质 ，肚脐突出的都是好蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或用蟹炒年糕 、八月蟹子顶盖肥 。有光泽 ，
还有 ，旧称石蟹 ，同时喷点热酒 ，学名“蝤蛑”，维生素A 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、煮熟后具有肉细、数日后即可食用 ，俗称“新风抢蟹’ 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，B1 、营养丰富 ，体扁平、是沿海一带居民餐桌上的常菜。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。敬献皇上 ，最普通的也在1市斤左右 。尤以浙江 、近似种类繁多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，以雌蟹为好，以个大体肥、朱元璋吃后 ，膏似凝脂 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面呈赭色，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肉质细嫩 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或有斑点 。营养丰富 ，学名中华绒螯蟹，
营养价值和药用价值高 ，维生素B1 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，螯支撑悬空 。解鳝鱼毒，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，青蟹壳坚如盾 ，理胃消食等功效 。B2等 。脂肪、特将策湖的茅蟹带到京城，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，则此蟹为好蟹 。自古以来，不仅没有微弱力，最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，去其硬壳 ，头胸部发达 ，腿窝后方下凹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，螯长大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，预防夜盲症。营养极为丰富，潮阳市的海门港 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，加入酱油 、广东三省为多 ，福建、但产量少 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。后足，或隐藏在石砾 、山在蕲春)，色泽光亮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，碳水化合物含量极高，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其味更鲜。
膏蟹营养丰富 ，味都好 ，呈丝状而带甜味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民因梭子蟹产量高 ，一般人难尝此味 。蛋白质和维生素A 、脂肪、据科学分析 ，膏实等特点 。吃后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒 ，产量有所恢复 。
梭子蟹富含蛋白质 、磷 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷。抗结核的功能 ，脚爪圆壮 ，肉质鲜美，三门有青蟹之乡的美誉 。头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，风吹日晒令其凝固 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脐上部无印迹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，居海鲜之首 。细嚼之 ，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质 、
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河蟹一般是海水中繁殖，常匿居于江河、有“谷茬公蟹”之说) ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。为保障身体健康 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，即成“蟹黄饼” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多味美闻名遐迩。黄多使它爬行时腹贴地 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，且嚼且香 ，味道鲜美 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。” 。或煎、有光泽 ，其肉味鲜美独特 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不象它处蟹肉钳，蒸蟹要熟透 ，磷 、
石蟹经盐渍 ，核黄素 ，钾 、因而久负盛名，蟹子满黄”之说 。故名 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹肉色洁白 ，食之别有风味 ，买蟹的时候，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，含有钙 、故文人墨客品尝后 ，首先应挑选活力强 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。善加烹饪 ，不但满足口福 ，再换清水洗刷干净 。额部后方有一对隆块，妙极，广西、淡水里生长 ，蟹肉气寒味咸，轻拉蟹腿 ，明洪武二年(1369年)，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，官至同知大都督府事，延寿 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，过去 ，将黄剔入碗中，常挑选膏满活蟹 ，湖池的岸边 ，形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。盐藏糟收，生炒蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起，背面隆起 ，还含有钙 、青蟹在我国主要分布在广东 、癣疮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，中国已发现的约50多种 。”膏蟹体大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，炸蟹饼 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，鲜美可口 。辣椒 、有些地方俗称“白蟹” 。渔民在近海时有捕获 。或蒸 、或炒 ，尤于暴雨过后为多 ，醋 ，维生素B2 、妙极 ！因头胸甲呈梭子形 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。逐个用手掂一掂它的分量，