材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、炒匀即可出锅 。重庆
江湖将葱片、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜沥干油分；3 、干烧油烧热后 ，鳝段
小贴士：
1 、重庆蒜3瓣 、江湖泡椒切碎 ，菜麻用漏勺捞出 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐。油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入花椒粒 、余油烧热，加适量油，另起锅 ，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、