咀嚼肉食时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借冰晶生长之力，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲
，借助水和冰 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉而蛋白质、冻一冻 而这种定向纤维结构，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。常给人带来莫大的满足。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利 。 |