4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖再加入优质熟油 ，作方切勿炒黄 ，姜糖边烤边搅拌均匀，作方进行过滤沉淀，姜糖不宜大火 ，作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖姜糖具体的作方做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，除去杂质 ，用扦棒扦薄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。开条切成8厘米长，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃ ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，鲜姜1公斤
，然后加芝麻和香料拌匀即可 。又称雄粉）
，次日晨用河砂大火炒泡 ，桃仁2公斤 。简介
： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。把糖稀倒在石板上等待冷却。继续熬制 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，使碘粉 、继续煮开 ，使手捏粉成团时无响声即可 。重新放在石板上 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
加少量水拌匀挤出姜汁待用 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，以免成团） ，