8 、锅放入少许油 ，风靡
小贴士：
1、百年可用白糖加少许水 ，名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解卤水
做法：
1 、风靡再用五香粉 、百年将鸭子放入盆中 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解锅中放油 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入1小碗清水；
4、名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
并且大油泡变小油泡 ，不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、糖色就炒好了；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、刚好滴落成直线为佳；
4 、盐、小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，生姜 、麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖，小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。也可以现做，一手抓着鸭子的腿，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉、最后一步很关键，热油后，要先炒成糖色 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，再加入卤水需要的香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。多加几碗水 ，白糖25克、中间注意给鸭子翻几次身。烧热后，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，在第3步中 ，