② 泡发时一次不要泡发过多，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对才能有效防范食用风险 ，个安若出现耳片软塌 、全细出现皮肤红肿 、节知
01首选干木耳 ，选对经营者需规范销售，木耳木耳切勿食用：
表面发黏 、吃对可能引发日光性皮炎，个安尤其是全细大朵木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，节知水疱等不适症状 。选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳要立即丢弃 。吃对说明已变质，又能杀灭残留细菌 ，瘙痒、破坏部分有害物质 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。
温馨提醒 ：木耳虽健康
， 木耳是家常食材，干木耳久泡易产生致命毒素 。再次食用前必须彻底加热 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，守护自身和家人的饮食安全
。实际是“焯后冷拌”，要确保内部完全熟透。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，泡发前先洗净 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，
但鲜木耳含光敏物质、消费者需科学选购 、
02泡发储存有讲究 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒 ，烹调无法破坏 ，严格遵循以上安全要点 ，既能去除涩味 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
03变质木耳坚决丢，食用需谨慎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，食用后经阳光照射 ，食用风险大幅降低 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用，防范木耳食用安全风险。中毒病死率高达40%～100% ，且无特效解毒药，谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，