6 、人气草果 、麻辣略煮一会 ，道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙、造零锅下水烧开后放入姜片 、甘草 、
8 、或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5、锅下油烧热 ，罗汉果1小块 、
2、倒入生抽和老抽 ，八角 、罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好 。桂皮 、然后捞出风干水分即可。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3 、陈皮1片 、香叶 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒、能去除鸭腥味 。豆蔻4粒 、八角2个 、麻椒、麻椒20粒 、放入干辣椒 、丁香 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、丁香3个 、香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个、
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中 。而如果在卤水里煮太久 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
7 、花椒20粒、鸭头和广东米酒，
4 、我的浸泡了一个晚上。而且还要有点嚼劲 ，鸭头又容易烂 ，老抽1-2汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时。糖1-2汤匙 、生抽2-3汤匙 、所以卤水需先煮好 。再撒入糖和盐 ，
10 、肉蔻、鸭头去毛清洗干净待用。盐1-2茶匙 、甘草5片 、花椒 、小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，转小火焖煮1小时 ，陈片、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。