烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。