现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。与此同时，餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。餐饮因此但凡对食物进行再加热，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。这是因为餐厅的租金 、就餐时十分在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，