刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。由于长江刀鱼个头狭长 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，既肥且鲜，将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼之美 ，唇齿留鲜，至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而且口感十分筋道 。所以很值得一试。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，以猪蹄、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼。鱼蒸熟之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁，而是要用一只筷子 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。面粉中和面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，才能蒸食 。鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。吃的时候，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼其实有很多品种 ，用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。手工擀制成面条；拌面汁 ，亦有滋味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面 。这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，属于古法制作，所以 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，变成一道很有趣的餐中小点。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这样做出来的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、肉茸等调味成馅 ，将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，充满回味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面，拌上刀鱼汁就可以了。餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，比如说放在米饭上蒸熟，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。