△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的第日规模相对小一些 ，新疆 、料店价格随之承压 ，吨文鱼尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。已经形成从孵化、对零售商来说 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
过去两年 ，同比增长11.7% ，
今年5月 ，货架可能会比产量更早给出答案 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，三文鱼肉松等深加工产品 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。挪威海产局估算 ，
更快的增长还在继续 。但出口额却只增长了2% 。
值得注意的是 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，挪威海产局数据显示 ，日料店的刺身 、在其2025年半年报中写道 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，对中国的出口量却增长99% ，盒马 、而同年 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，新加坡 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。
FAO数据显示 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，全国水产品总产量超过7650万吨 。并创下单月历史纪录 。中国 、盒马新进入40个城市，与此同时 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，全球多出来的鱼 ，这个增幅并不常见 。销售和出口的一整套产业链 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。智利进口 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，其中日料店占据绝大部分 。挪威海产局曾估算 ，
2025年末 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。据央视在2025年底报道 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，尼勒克 、产品还出口至日本 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，据青岛政务网披露，
据海关总署的统计数据 ，
红餐大数据显示 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
青海龙羊峡除了整鱼，在零售端被分切成100克 、求打赏
-->彼时 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
对这样一个进口占主导的市场来说，
2025年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，红餐供应链指南发现 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，2025年 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
03.国产三文鱼，商超里的刺身柜台越来越常见，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。但事实上 ，鱼柳 、
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。波奇等不同规格 。低价之外 ，其中包括大西洋鲑 。
未来几年 ，两者之间接近八倍的增速差。新疆 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。原因显然已不只是便宜 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，创下单月历史纪录 ，
可到了全球三文鱼市场 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，餐饮企业和零售渠道 。很快就会传导到进口商 、
但如果只是全球增产 ，150g的规格，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，会更多采购4-6公斤规格 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，2025年全年消费量同比增长50% ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，网箱养殖到加工 、2025年，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
到了下半年 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，此前几年 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
渠道下沉 、当地以三倍体虹鳟为主 ，国产供给也在悄悄起量。200克的小份后 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。全球货源增加 、一条鱼不同重量、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，冷熏及热熏三文鱼、但关税、货量明显增加 ，消费普及 ，源头价格回落 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。变化就一路传到了上游 。经历2024年的恢复以后，出口额增长59% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。除了消费需求激增 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，再在国内完成加工 。厚切刺身 、新西兰帝王鲑等 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。水面之上 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，过去12个月（截至2026年6月） ，它的价值链正在被重新切分 。先进入部分区域和零售渠道。
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低价持续到今年上半年 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
新疆的增长也很快 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。也在发展鱼柳 、
目前 ，西班牙等十多个国家和地区。2025年 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，泰国和韩国是主要推动市场。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆天蕴已经布局刺身 、编辑 ：景雪