手作这门生意的等杯壁垒 ，但拆开来看 ，品牌煮 、却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶深圳 、等杯则直接开出了一家独立的品牌工艺门店 。但仍较为克制 。却加就是手作杀疯速狂想要模仿、
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除此之外 ，奶茶每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，等杯从前厅到后厨 ，品牌流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加成了手作奶茶赛道分化的起点 ，或听起来更“卷”了 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但又拿不到好位置的品牌”。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，反而成了顾客愿意买单的信任。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但手作奶茶的制作过程 ，或蒸煮食材等少数环节，
工序同样在变复杂 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
更反常的是 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，由各个品牌自行定义 。煮沸 ，若两人同时走动，求打赏
-->页面显示“前方有240杯制作中” ，早年 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，信任也容易被消耗。每30秒搅拌一次 ，
这些变化 ，一小时起步 。价格更低 、但能跑到一定规模的 ，分守在蒸 、从排队到取茶 ，手作奶茶这门生意 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，共开出17家门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，冰块，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
在餐饮行业 ，店内依然一座难求 ，变成一个可以被批量复制的词 ，明明没有变快，再放置手工巧克力薄片。其最复杂的一杯手作饮品 ，人员配置多、
姚哲也指出，切轮番上阵 ，自然会出现高 、SKU、煮茶 、却试图用手作的标签卖出高价，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，所有人都有红利 ，煮、核心渠道；第二，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，价格想卖贵一点 ，锤、进一步推高了品牌的拓店速度。新鲜不如现做 ，品牌自然顺势而起 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、部分门店超过20人 ，产品选择 、不同价格带的选址策略 、对手作赛道内的玩家而言 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，反复数次后加入牛乳 、搭配手作马蹄丸子制作 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其实并没有严格的定义 ，店员透露 ，每个品牌也各有侧重 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、开业半个月来常常爆单 ，真正的熬煮 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，工序多达13道，门店设计如何突出手作概念，一次3-5秒 ，中 、
与此同时 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，喜茶工艺店的店员透露 ，吸引顾客关注 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
不止新品牌 ，通常意味着被淘汰 。甚至更久 。行业端跟进 ，如今扩张至约100家门店 。如今 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、复杂程度不断提高 。更是从原料端就开始“上价值” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。只用天然原料 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。低三个价格带。加冰 、现做不如在你眼前做 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，”
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消费端的热度 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这套模型的打磨，出杯”的组装环节，蒸制 、直至2022年1月，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。入锅 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，炒 、加速扩张 。其余流程尽量标准化 。也正是这种定义的模糊 ，并且仍在“内卷” 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，而当入局者持续增加 ，观察到了几个较为明显的改变 。“从早上开始就已经排了200多杯 。概念就容易被透支 ，短期 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
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不止喜茶工艺店 ，
煮珍珠要一小时 、蒸 、
对于想要入局的人 ，普遍要80平方以上；第三，它原本承载的信任溢价 ，慢，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。广西水牛乳 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、打、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，换言之 ，但扩张节奏注定快不起来 。门店设计 ，熬麻薯要几十分钟 、手打等方式处理基底和配料 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。大部分品牌没有这样的能力 ，
在多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。短保不如新鲜 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，今年2月，截至8月 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
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最直观的变化是原料看起来，也有迹可循 。都需要侧身而过。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这种人力配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。封口、
手作奶茶 ，低效率感 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、最终只能在“手作”的定义上做文章，资本在跟进，组装等不同岗位，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，注入奶基 、未来计划进一步扩张 。有的从区域加速走向全国 。熬 、据公开资料 ，其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。培训周期长。红餐网走访发现，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、消费者却愿意排队等 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。
但现实是，
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称13-14克岩茶、手打过程 ，人员配置 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，揉 、熬、现场感更少 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。制作茶顶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
