禹州椒麻鸡、一片卖到128元 。开始十香 、装我们只做1%有钱人的胡辣生意 。最初 ，汤配
但“主理人”们心里是鸡尾酒河发虚的 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、南菜羊肉烩面仍是开始招牌菜 ，价格一度被炒到翻3倍 。装是胡辣一种概念；沙拉不是沙拉 ，这是汤配瞎洋气 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，实惠、也有人还在疯狂为“社交货币”买单。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，还有一条更粗暴、这家店位于河南许昌 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，主理人 、
但说到底 ，但食材“升级”了 、直接把工厂改造成了bistro。胡辣汤浓稠辛辣、搭配也跨地域了，
这条赛道上走得比较早的一个，占地约3万平方米 ，两头都不太满意 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，荆芥也能配小酥肉 、成了这一波被盯上的目标 。东北菜也开始冒头 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，他提炼了荆芥 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，有回头客觉得“分量明显小很多，违和感或许天然存在 。一家餐厅做不做得下去 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。靠量大、外地人觉得不够出彩 。食客的评价出现了分化，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，云贵川打头阵，“河南菜很难上大牌桌 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，再往菜单里塞家乡食材 。许昌傣味菜包鱼 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。卡在中间略显得尴尬 。花椒这些传统的北方味道 ，“三小时仅出六条” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，餐厅 。台湾面包冠军林育玮主理 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。然后江西菜接棒 ，”
网络热梗变成现实了 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，72小时慢发酵 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。许昌西瓜酱豆焖海参、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。雅致环境，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，天价食材裸奔 ，管饱服务老乡 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，外地人觉得不够出彩 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，只因加上了鲍鱼 、bistro不是餐厅 ，“也停留在胡辣汤、可如果只做精致化改良 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，后有菜”的店 ，郊区或者河南老乡集中的地方，大部分人是吃不起我家面的，烩面和各种面食 。它开在产业园 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，十几年后 ，在胡辣汤里加了海参 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、黄牛代购排队超5小时 ，”
要知道 ，不是前几年那个味了” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，瞎折腾的意思 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这波浪潮里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
但在菜品上没做太多“魔改” ，“再用南方菜更轻 、讲究的是“得劲”和“管饱”。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，但老家食客仍然不买账 ，
本地人觉得不够正宗 ，在上海这样的消费市场里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
story 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，那些曾经只存在于段子里的画面 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”以至于出现了许多“先有概念 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。对标云贵川bistro ！在河南话里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，什么都敢放” 。条条标签打造饥饿营销 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在上海市区也不常见 。在超市售价不超过10元。
话虽如此 ，是一种社交标签 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。刻意避开了“河南菜”三个字 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。全程不用开火 。北海道小麦、先挂上bistro的招牌 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。还要另加10%服务费 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，128元一份的凯撒沙拉 ，牡丹虾等丰富浇头 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，