5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，煮制等 。个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适粉蒸 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，当然 ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧、煮制等 。扒猪脸等。“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩，多用于炒、炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮 、猪蹄只有皮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式，熘 、炸 、适合爆 、煮或制冻 。呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如红烧猪蹄等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、煎 、适合红烧 、红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、颈和前蹄膀的中间位置，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、焖或者糖醋 。熘 、“槽头肉” ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、它还包括外脊 、并没有肉 ，适用于爆 、肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、在方肉下面的猪腹的位置。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，红烧 、骨 ，煮汤或是做成冻等 。酱 、非常适合做馅 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、这部分肉肉质较老 ，炖、清炖等烹调方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、“硬脊” 、